不同薯片类型酥脆程度不同，通常切片薯片口感最为清脆，非油炸薯片次之，复合薯片口感最硬，更为紧实。影响酥脆度因素包括马铃薯品种、马铃薯储存条件、切片厚度、油温、油炸时间、油炸次数、膨化技术等。一般来说，厂家为增加酥脆感，会在油炸前反复清洗马铃薯切片，使其淀粉含量降低，油炸出来口感更蓬松酥脆。手工制作的薯片由于油温较低，油炸时间更长，淀粉溶解量高，酥脆度更高。
含油量，主要体现在薯片入口体验及手上沾油量。油腻程度影响薯片口感和保存，与油本身质量、切片厚度、油温、油炸时间、油炸技术、油与调味料和谐程度等有关。含油量较高的薯片入口油腻，脂肪含量高，容易软化，较难保存。油量过少口感不够松脆，易导致氧化，保质期较短。油炸薯片脂肪含量较高，一般在总重量的30%~40%左右，非油炸薯片含油量稍低，但也在总重量的20%左右。另外，传统油炸一般使用棕榈油，脂肪含量较高，油腻程度较高，部分厂家使用不饱和脂肪酸含量较高的葵花籽油，相对更健康。
口味影响味觉体验的重要指标，考虑到口味的愉悦感、平衡感及耐赏性，易于被接受的口味不会过于刺激，如过咸、过甜、过酸、人工香料或口味过于怪异等。大多数品牌均有原味薯片，以盐简单调味，其他口味则会添加调味剂、味精等其他香料。欧美较为经典的口味还有起司洋葱、盐醋味，日韩口味偏甜，中国常见口味有原味、烧烤味、番茄味、香辣味等。另外，薯片能否保留马铃薯原有的风味也作为参考指标。
1.Pipers
89
2.Calbee/卡乐比
87
3.品客
84
4.Tyrrell’s
80
5.乐事
78
6.四洲
77
7.Kettle
75
8.Lorenz/劳仑兹
75
9.薯愿
71
10.HAITAI/海太
70
11.Yamayoshi/山芳
66
12.Mackie's/哈得斯
64
13.上好佳
60
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