雪糕、冰淇淋的主要原料为牛奶或奶粉等，为增添风味还有植物奶油、糖分、香精和水果、巧克力等风味物质。另外，在生产过程中会有冰晶、空气融入，使产品保持一定形状的同时口感蓬松细腻。原料及其配方既决定产品品质，也会影响口味，每一个品牌厂家都有自己独家配方，形成不同风味的产品。
直接影响消费者的食味体验，受冰淇淋的乳脂含量、空气含量、冰晶大小及风味物质等影响。乳脂含量高，冰淇淋口感醇厚；空气含量较高，口感蓬松软绵；冰晶颗粒越小，口感越细腻。而加入的巧克力、果仁、果酱、果粒等风味物质都造就了冰淇淋独一无二的风味。
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4.钟薛高
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5.iceberry/爱思贝瑞
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6.Meiji/明治
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7.森永
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13.中街冰点|中街1946
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